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249 days ago
个人收藏 揚桃文化版权 请勿转载 1. 基礎披薩麵糰 【做 法】 1.即溶酵母粉倒入溫水中攪拌再加入高筋麵粉一起攪拌。 2.作法1加入糖、鹽、橄欖油，以刮板混合所有材料成碎屑狀且黏手，最後會漸漸成糰狀。 3.以按壓方式揉壓作法2的麵糰，並揉成長條型後以甩打方式增加筋性，再揉成光滑圓球狀，蓋上保鮮膜發酵約40分鐘。 4.待作法3麵糰發酵脹約2倍大就表示已發酵完成。 【備 註】 4個200g 的7吋麵皮 揉麵糰時要注意雙手手臂需打直，產生壓的力量；甩打的步驟也不可省略，因為甩打是為了讓麵糰更有嚼勁、Q度更棒；此外，發酵時須用鋼盆或保鮮膜覆蓋麵糰，表皮才不結皮。至於很多人都不知道該如何判斷麵糰是否已經發酵好了呢？老師教我們以手指先沾些高筋麵粉，再插入麵糰內並小心抽出，若痕跡不會彈回，就表示發酵完成；若壓下後會快速彈回，則表示發酵時間還不夠；相反的如果會下陷卻不彈回，則表示發酵過度了喔！ 【材 料】 高筋麵粉 500g 約45℃溫水 270g 酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g 2. 加州甜披薩麵皮 【做 法】 1.將乾酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻。 2.將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵糰。 3.將作法2取出摔打至麵糰光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘。 4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵糰，再次滾成圓球，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。 ...232 days ago
个人收藏 揚桃文化版权 请勿转载 1. 蛋黃鮮肉包(1) 【做 法】 1.鹹蛋黃切對半；包子麵糰1桿製成的包子皮備用。 2.將每片包子皮放進約20公克的基本肉餡後，再放入作法1的半顆鹹蛋黃。 3.再提起作法2的包子麵皮外沿，一摺一摺的捏出小摺，並合攏成一個圓包狀。 4.準備一個乾淨的蒸籠，裡面放入膜紙，再將作法3圓包狀的包子放入蒸籠中備用。 5.取一鍋子，於鍋中放入適量的水後，再放入集器片後，開大火讓水沸騰，再放上作法4的蒸籠，以中大火蒸約10分鐘即完成。 【材 料】 包子麵糰1 180公克 基本肉餡 300公克 鹹蛋黃 5個 2. 海鮮起司包 【做 法】 1.把所有內餡材料A放入滾鍋汆燙至熟、撈出放涼，備用。 2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把作法1的所有材料與玉米粒加入拌炒均勻，接著加入內餡材料B與所有內餡調味料拌炒均勻，起鍋放涼，備用。 3.把抹茶麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。 4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料與適量的乳酪絲，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。 【材 料】 抹茶麵糰 250公克 內餡A： 蝦仁丁 40公克 花枝丁 40公克 蟹肉棒丁 ...
249 days ago
个人收藏 揚桃文化版权 请勿转载 1. 臉紅蘋果包 【做 法】 1.把蘋果丁與草莓果醬拌勻，備用。 2.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。 3.取作法2的麵皮，包入適量作法1的內餡材料，再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下放在蒸紙上。 4.把抹茶麵糰搓成細圓長條型，分切八等分，每一小塊搓成水滴狀，用刮板壓扁，接著刻畫出葉脈，每片葉沾水黏貼在作法3的包子上，再插上一根櫻桃梗，靜置包子醒約20~30分鐘。 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出。 【材 料】 紅麴麵糰 250公克 內餡： 蘋果丁 120公克 草莓果醬 50公克 裝飾： 抹茶麵糰 30公克 櫻桃梗 8支 2. 水果沙拉包 【做 法】 1.把所有內餡材料拌勻放冰箱冷藏，備用。 2.把五色麵糰分別搓成圓長條型，並排放好，在表面抹水，然後把五條麵糰滾成圓柱，再輕輕滾圓整型，讓五色麵糰融合，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。 3.取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 4.把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。 【材 料】 發酵麵糰 60公克 抹茶麵糰 60公克 南瓜麵糰 ...
249 days ago
个人收藏 揚桃文化版权 请勿转载 1. 傳統菜包 【做 法】 1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈出沖冷水放涼後切碎、脫水（剩約150~200公克），備用。 2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉、薑末、蔥花及所有內餡調味料一起拌勻，放進冰箱冷藏，備用。 3.把老麵麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。 4.取作法3的麵皮，包入作法2的內餡（約40公克），將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上，靜置包子醒約20~30分鐘。 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約12~15分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。 【材 料】 麵糰： 老麵麵糰 400公克 內餡： 青江菜 800公克 豬絞肉 200公克 薑末 1小匙 蔥花 5公克 【調 味 料】 鹽 4公克 細砂糖 4公克 雞粉 4公克 白胡椒粉 1小匙 料理米酒 1小匙 香油 1小匙 淡醬油 1小匙 太白粉 1小匙 2. 韓式泡菜包 【做 法】 1.把韓式泡菜切粗丁，與基本絞肉餡拌勻，放冰箱冷藏，備用。 2.將南瓜麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約40公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮。 ...243 days ago
个人收藏 揚桃文化版权 请勿转载 1. 豆沙包 【做 法】 1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰後，分別桿開成圓型。 2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，放入蒸籠中發酵約25分鐘後，以大火蒸約8分鐘即可。 【材 料】 發酵麵糰 300公克 豆沙餡 150公克 2. 壽桃 【做 法】 1.發酵麵糰均分成每個重約20公克的小麵糰，再桿開成圓型。 2.作法1每個麵糰分別包入15公克豆沙餡，再捏緊包成圓型，將頂端搓尖後用竹片從中間壓出一條壓痕，放入蒸籠中發酵約25分鐘。 3.將發酵完成的作法2，以大火蒸約8分鐘後取出，再噴上紅色色素裝飾即可。 【材 料】 發酵麵糰 300公克 豆沙餡 150公克 食用紅色素 適量 3. 抹茶紅豆包 【做 法】 1.把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。 2.取作法1的麵皮，包入約12公克的抹茶陷與5公克的蜜紅豆，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。收口時留小孔，在孔上裝飾1顆蜜紅豆。 3.取一煎鍋，熱鍋後抹上一層沙拉油，把作法2的包子放入煎鍋裡，加鍋蓋燜約2～3分鐘，開蓋後加約200㏄的水，再蓋鍋蓋以中小火煎約8分鐘至水收乾，包子底層呈焦黃色即可起鍋。 ...
