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754 days ago

材料（4人分）ブラックタイガー（中）………………8尾下味調味料（白ワイン…大さじ2～3杯、にんにく…1～2片、クレイジーソルト…少々）トマト……………………………………2個たまねぎ（大）…………………………1個じゃがいも（大）………………………1個かぼちゃ…………………………………6分の1個くらいなす（大）………………………………１個クレイジーソルト………………………少々ホワイトペッパー………………………少々乾燥バジル………………………………少々オリーブオイル…………………………大さじ1～2 バジルの葉………………………………4～5枚パルメザンチーズ………………………少々作り方 ① エビは背ワタをとり背中に包丁をいれてひろげ、下味用調味料に漬け込んで暫く置いておく。 ② じゃがいも・かぼちゃは5ｍｍくらいのクシ切りにして、電子レンジであらかじめ、柔らかくしておく（500Ｗで4～5分　機種によって差がでるので様子をみながら）。 ③ トマト・ナス・たまねぎも同様にクシ切りにして、ナスは水につけアクをぬいておく。 ④ 耐熱皿にたまねぎを敷いて、軽くクレイジーソルトをかける。その上に柔らかくなったじゃがいも・かぼちゃ・ナスをのせ、塩・コショウ・バジルを軽くかける。 ⑤ 最後にくし切りしたトマトと、エビを綺麗にのせ、エビを浸しておいたニンニク入りワインも上からふりかける。 ⑥ 最後に軽く、塩・コショウ・バジルをかけた後、オリーブオイルをふりかける。 ⑦ アルミホイルをかぶせ、オーブントースターで約15分。グツグツ煮えてきたのを確認すること。その後、さらにアルミホイルを外して、7分くらい表面も焼く。オーブンの場合は180度くらいが、良いかと思います。 ⑧ 出来上がったら熱いうちに、バジルの葉を散りばめます。最後にパルメザンチーズを軽くふり掛けて出来上がり。

トマトの加工品（調理素材-1）

758 days ago

トマトにはビタミンAはありません。βカロテンが体内でビタミンAに変わります。調理素材としてのトマト加工品は味付けが薄くされているので、肉や魚、野菜、パスタなどと合わせて様々な料理に使えます。トマトピューレーは、加工用トマトを裏ごしして濃縮したものに少量の食塩を加えただけなので、トマト本来の風味がそのまま残っています。そのトマトピューレーを更に濃縮したものが、トマトペースト。水分が少ないので、濃厚なソースを作りたいときにも長時間煮詰める必要がなく、料理の色が鮮やかに仕上がるのが利点です。トマトジュースに比べてビタミンCは約3倍、食物繊維は約7倍も含んでいます。

イタリアンなみそスープ

761 days ago

材料（4人分）タマネギ………………………………3分の2個トマト…………………………………1個だし汁…………………………………4カップみそ……………………………………大さじ3 バター…………………………………20g ピザ用チーズ…………………………60g 作り方 ① タマネギは薄切り、トマトは1㎝角に切る。 ② 鍋にだし汁と①のタマネギを入れで中火で煮る。タマネギが柔らかくなったら、溶き入れる。 ③ バターと①のトマトを加え、一煮立ちさせる。 ④ 器に注ぎ、すぐにチーズを散らす。

トマトの加工品（調味料）

764 days ago

トマト調味料の代表格トマトケチャップは、加工用トマトを裏ごしして濃縮したものに食塩、香辛料、糖類、食酢、玉ねぎ、ニンニクなどを加えて調味したもので、トマトの可溶性固形分が25％以上あります。トマトジュースの約3倍にも濃縮されていますから、栄養的にかなり優れた調味料と言えるでしょう。トマトソースは、加工用トマトを裏ごしして濃縮したものに食塩やスパイスを加えたもので、可溶性固形分が9～25％のものを言います。ケチャップより薄めに味付けされているので、パスタソースのベースなどに広く使われます。ピリ辛風味のチリソースは、粗く砕いた加工用トマトをそのまま濃縮し、玉ねぎや唐辛子などを加えて調理したもの。旨味と辛さで料理の味を引き締めます。

和風ラタトゥイユ

769 days ago

材料（4人分）なす……………………………………2コきゅうり………………………………1本トマト…………………………………1コ青じそ…………………………………5枚甘辛酢（しょうゆ・砂糖・酢…各大さじ2、しょうが（みじん切り）…小さじ2、にんにく（みじん切り）…小さじ1、豆板醤…小さじ2分1、ごま油…小さじ1）揚げ油作り方 ① なすはガクを取り、1コを4切れの乱切りにする。 ② きゅうりはすりこ木などでたたき、食べやすい長さに切る。 ③ トマトは縦2等分に切り、半分は半月形に切る。残り半分はさらに縦半分に切ってから1切れを3つに切る。青じそはせん切りにする。 ④ なすは180℃の油で色よく揚げる。甘辛酢を合わせ、半量でなす、きゅうり、3つに切ったトマト、青じそをあえる。 ⑤ 器に半月形に切ったトマトを並べ、④を盛り、残りの甘辛酢をかける。