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460 days ago
好久没更新了,看了很多朋友在留言关心我的近况, 或是没时间,或是心情低落,没来得及更新,多多包涵. 我回国以前,在加拿大时计划着,要跟北京一块儿经历奥运,感受一下奥运会的喜悦, 刚好北京有一好朋友工作的酒店需要帮忙,我还兴高采烈的等待着. 但回国前两个礼拜, 我在香港的招聘网看到招聘食品设计师,计划便改变. 很幸运地,我被取录了,但这一份工作只维持了两个礼拜,原因也不方便公开讨论. 这时候情绪和自信也挺低落的, 用了一个月的时间把自己的心态调整后,又开始了新的工作. 现在在香港中环的一家餐厅里当Event Coordinator, 挺好玩的,有挑战性,能接触很多人很多事物. 现在看奥运的时候也感触良多. 短短几个月里的变化那么大,但人也踏实了,成长了. 做人做事还是隋心随缘吧!
611 days ago
619 days ago
624 days ago
快离职了，所以星期天利用餐厅休息，我用了这宁静的时间把我dessert menu里的甜品都做了一遍，然后拍了照做以后reference，当作一个总结吧! 公司资源有限，灯光不足，照片拍得不太好，多多包涵。。。 这个菜单我花了很多时间，看上去好像没什么功夫，只是几种甜品而已，但是每家餐厅的资源、客户、运作都不一样，要在口味种类、客户的喜好、餐厅的资源分配拿一个平衡可不是很容易。有的甜品很好吃，但储存期很短，生意淡的时候便很麻烦，通常都会变成垃圾；有的甜品卖相很高级很华丽，出菜时摆碟的程序太繁复，让客户久等了便得不尝失；有的甜品好像souffle、fritters、crepe等等，由于我的资源有限(没有炸炉，没有炉头，只有一个烤箱)，太多好吃的甜品我也做不了 我的餐厅位于多伦多一个高级的住宅区Forest Hill，熟客都是老一辈的，非常保守的，很多次尝试了加入新的元素，客人完全不能接受fusion这种概念，反正投诉多多，所以我的甜品都是很传统，很欧式的。。。有时候看见其他餐厅的厨师可以把创意尽情发挥，心里也觉得很郁闷呢! Caramelized lemon tart with candied pineapple, pineapple chip, passion fruit semi-freddo Warm apple almond gratin with cranberry and red wine reduction, vanilla bean ice cream Double-baked milk chocolate cheesecake wrapped in phyllo pastry, berries compote Plum and wild blueberries crumble with vanilla bean ice cream A trio of Creme Brulee ~ Pistachio, Tahitian Vanilla, Espresso Molten Varlhona chocolate cake, cocoa puff roll, raspberry ...630 days ago
