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313 days ago
环保及食品安全知识系列问答（五）——食品（下） 问： 为什么要少吃糖？食糖生产会对环境造成什么影响？ 答：食糖摄入过多，会对身体健康造成危害。最明显的是对牙齿的损害。生 活在牙斑上的细菌能把食糖代谢成乳酸，酸能导致牙齿脱钙，细菌继续破坏就产 生龋齿。食糖的另一个危害是增加肥胖的风险。食糖本身就含有热量，而且研究 表明，喝含糖饮料能刺激胃口，导致摄入更多的热量，从而导致体重持续增加， 对儿童来说尤其如此。因此世界卫生组织和联合国粮农组织于 2003年联合建议， 膳食中食糖的量应低于膳食总能量的 10％。 全世界食糖产量每年超过 1亿4500万吨，其中60～70％产自甘蔗，其余产自 甜菜。根据世界野生动物保护基金会在 2004年发布的报告，食糖生产对生物多样 性的破坏可能要比其他任何作物都严重，这是由于几方面的原因：毁坏生物栖息 地用以种植甘蔗、甜菜；食糖种植导致的水土流失，例如，欧洲因为种植甜菜每 年流失 300万吨土壤；种植时用了大量的水进行灌溉，例如，在印度马哈拉施特 拉省，甘蔗种植只占了 3％的土地，却用掉了大约60％的灌溉水；使用大量的农 药、化肥；食糖提炼时排出大量污染物，污染物包括重金属、酒精、油脂等，如 果不进行处理就会污染水源、水道，不仅会导致水中生物的死亡，而且使得水不 能被饮用、灌溉。 （编写：方舟子） 问： 我喜欢喝咖啡，吃巧克力，但听说它们会破坏环境，是真的吗？ 答：咖啡是一种在西方很流行的饮料，近年来在中国也逐渐普及。很多人喜 欢泡咖啡馆消闲会友，或自己早上喝上一杯提神。巧克力更是世界上到处都受欢 迎的零食。研究表明，吃没有加糖的纯巧克力对身体健康还有积极的作用。 咖啡和巧克力都是来自热带植物的果实：咖啡豆和可可果。它们都是低矮的 植物，原本生长在森林大树的庇荫之下，基本上不需要附加资源。但是，随着市 ...
313 days ago
环保及食品安全知识系列问答（五）——食品（下） 问： 为什么要少吃糖？食糖生产会对环境造成什么影响？ 答：食糖摄入过多，会对身体健康造成危害。最明显的是对牙齿的损害。生 活在牙斑上的细菌能把食糖代谢成乳酸，酸能导致牙齿脱钙，细菌继续破坏就产 生龋齿。食糖的另一个危害是增加肥胖的风险。食糖本身就含有热量，而且研究 表明，喝含糖饮料能刺激胃口，导致摄入更多的热量，从而导致体重持续增加， 对儿童来说尤其如此。因此世界卫生组织和联合国粮农组织于 2003年联合建议， 膳食中食糖的量应低于膳食总能量的 10％。 全世界食糖产量每年超过 1亿4500万吨，其中60～70％产自甘蔗，其余产自 甜菜。根据世界野生动物保护基金会在 2004年发布的报告，食糖生产对生物多样 性的破坏可能要比其他任何作物都严重，这是由于几方面的原因：毁坏生物栖息 地用以种植甘蔗、甜菜；食糖种植导致的水土流失，例如，欧洲因为种植甜菜每 年流失 300万吨土壤；种植时用了大量的水进行灌溉，例如，在印度马哈拉施特 拉省，甘蔗种植只占了 3％的土地，却用掉了大约60％的灌溉水；使用大量的农 药、化肥；食糖提炼时排出大量污染物，污染物包括重金属、酒精、油脂等，如 果不进行处理就会污染水源、水道，不仅会导致水中生物的死亡，而且使得水不 能被饮用、灌溉。 （编写：方舟子） 问： 我喜欢喝咖啡，吃巧克力，但听说它们会破坏环境，是真的吗？ 答：咖啡是一种在西方很流行的饮料，近年来在中国也逐渐普及。很多人喜 欢泡咖啡馆消闲会友，或自己早上喝上一杯提神。巧克力更是世界上到处都受欢 迎的零食。研究表明，吃没有加糖的纯巧克力对身体健康还有积极的作用。 咖啡和巧克力都是来自热带植物的果实：咖啡豆和可可果。它们都是低矮的 植物，原本生长在森林大树的庇荫之下，基本上不需要附加资源。但是，随着市 ...
314 days ago
环保及食品安全知识系列问答（四）——食品（上） 问： 为什么不要吃鱼翅？ 答：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美 味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的 主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质， 营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。相反地，吃鱼翅反而对健 康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这是因为工业废 水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼 处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体 内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。吃了鱼翅后，水银和 其他重金属进入人体，能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。 捕杀鱼翅的过程非常残忍。因为鲨鱼肉价值很低，渔民捕捉到鲨鱼后，只割 下鲨鱼的鳍部分而舍去鲨鱼肉，把鲨鱼身体抛回海里以便留下船上空间存放鱼翅， 使渔民能捕杀更多的鲨鱼。这些没有鱼鳍的鲨鱼在海里无法游动，要么窒息而死， 要么成为其他鲨鱼或别的动物的食物。供应鱼翅市场需求是捕杀鲨鱼的主要原因。 联合国曾估计每年有一千万条鲨鱼被捕杀。实际情形可能比这严重得多。据 2006 年英国伦敦帝国学院的一项研究，每年有 3千8百万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而 被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年增长 5％。 （编写：方舟子） 问： 为什么不要吃燕窝？ 答：这里的燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年（北半球的） 冬天从寒冷的北方飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁 殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物 纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、粘液蛋白、碳水化合物及一些盐。这 些东西，在其它动物的唾液中也可以找到，根本没有任何神奇之处。 ...
315 days ago
环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器 问： 我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些 关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？ 答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟 乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子 取代之后制成的一种塑料。 20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把 它的商标名定为“特氟隆”（ Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、 它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。 由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性 质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不 会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在 260摄氏度以上会变得不 稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。 不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸 (PFOA)的原料，有一 些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未 来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量 的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。 （编写：柯南） 问： 使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？ 答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来 加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中， 微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波 也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产 生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均 匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会 ...
315 days ago
环保及食品安全知识系列问答（二）——水 问： 喝瓶装水比喝自来水健康吗？ 答：瓶装水市场发展非常迅速，消费者出于口味、便捷、时尚等多种原因选 择瓶装水，很多人认为瓶装水比自来水更安全，或更有益健康。事实上，各国的 瓶装水标准通常都是以自来水卫生标准为基础而建立的，只要质量符合标准，瓶 装水和自来水对普通人来说都是安全的。不过，免疫力严重受损或患有其他特定 疾病的人可能对水中的一些杂质或微生物更加敏感，为了降低风险，可购买高纯 净的瓶装水或将自来水进一步处理（例如煮开）之后再饮用。 一些地区有饮用矿泉水的传统，人们认为特定矿物质含量较高的水可以治疗 疾病，或有保健作用。世界卫生组织说，尽管某些矿泉水能帮助提供一些重要的 微量营养素（如钙），但没有令人信服的证据表明饮用矿泉水有保健效果。世界 卫生组织的《饮用水质量指南》对饮用水中微量营养物质含量的下限没有要求。 也有一些瓶装水的矿物质含量特别低，例如蒸馏水和纯净水，有人担心长期 饮用这种水对健康不利。世界卫生组织说，许多人习惯饮用矿物质含量同样非常 低的雨水，并未发现这对健康有明显的不利影响。对于经常饮用这类瓶装水是否 有益或者有害，世界卫生组织没有这方面的科学信息。 （编写：碧声） 问： 听说矿泉水含有致癌物质，是真的吗？ 答：瓶装矿泉水中这个引起争议的物质是溴酸盐。天然矿泉水中其实并不含 溴酸盐，但是普遍含有溴化物。瓶装矿泉水在生产过程中，用臭氧杀菌，而臭氧 会与溴化物起化学反应，生成溴酸盐。加拿大卫生部的研究表明，用臭氧消毒的 瓶装水中，每升含有 4.3～37.3微克的溴酸盐，平均含量为18微克。自来水中也 含有溴酸盐，但含量较低，每升含有 0.55～4.42微克，平均含量为1.71微克。 有不少动物实验表明，大鼠饮用含溴酸盐的水会在肾脏、甲状腺、腹膜等处 ...
