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1399 days ago
自驾车到王子山吸氧品泉 王子山森林公园位于花都北部 梯面镇西部西坑村一带 ，距广州 90公里， 占地面积 3200公顷，1998年8月被省政府确定为省级森林公园，被广州市委书记林树森称之为“新白云山”。 森林公园于 10月1日国庆节 园内新路铺成， 重新对外开放， 吸引了众多广州及周边地区的市民纷纷携亲朋好友自驾车前往。 王子山森林公园空气优质， 园内空气质量经省林业勘查院测定为最高级 A级“最清洁空气”，负离子含量是城区常态的10－20倍， 没有了市区那冷人窒息的混浊气味， 是广州的又一大“市肺” 。 由于这里基本还处于没有旅游开发的阶段，充满着亚热带丛林的原始气息，常常可以看见各种罕见昆虫甚至野猪、果狸、山兔、山鸡等小动物躲在树丛间，乐趣十足。游人越往山顶走，就能看到越多的珍贵树种，如 鸡毛松、红花荷、桫椤、人头蕨、伞花木、八角、半风荷、艾波枫、勾桁、火力楠、猪笼杉等近百种 ，保持着森林的原始风貌。 从广州市区到花都梯面镇王子山森林公园，自驾车可取道新广花公路，车程约 90分钟，路上交通状况良好，少有塞车的情况。森林公园入口处有大型停车场，不必担心没有停车位。自今年国庆节 森林公园园内新路铺成后， 门票 20元/人。 王子山森林公园内的泰宝山脉是其最主要的游玩地之一，走在王子山的山路上，到处是清冽的小溪，游人可以在山谷中 溯溪、游泳 。入山之后，沿途可观赏“漫滩西”、“银帘”、“狮子顶”、“锣鼓峰”、“望天狮”、“留王渡”、“鸳鸯窑”等著名景点。登上主峰顶可看到一峡谷，悬崖峭壁如被神斧劈开，其间有一泉眼，泉水清澈透亮，汩汩而出。相传 远古南粤大地，小国争雄，战乱频繁。有一小国王子带兵保卫家乡，寡不敌众，被来犯的敌兵追杀困在泰宝山上，想叫士兵与王子口渴而死。士兵感觉到口渴以至筋疲力尽，眼看就要全军覆没，王子仰天长叹：“天若有灵，天应助我。” 奇迹出现了，话毕，只见山顶岩层里有几道清泉喷射而出，喝了这山泉水后，士兵立马恢复了体力，并且不觉肚饿，用泉水洗涤伤口，刀伤竟然痊愈。于是王子重新整顿队伍，指挥反攻，终于打败敌军。 以前许多人都习惯自带瓶子到这口泉装山泉水，而现在这口泉水 ...
1399 days ago
吃“七样菜”拿好意头 初七“人日”，广州人俗称“众人生日”，又叫“人胜节”。话说女娲创世， 在依次造出了鸡狗猪羊牛马六种动物之后，在第七天创造了人，因此，初七这一天，就成了人的生日。以前在这一天，民间会举行许多热烈隆重的活动以示庆祝，比方说，合家欢聚吃“七样菜” 共叙天伦，在家门前烟火熏天饼避瘟，甚至出外郊游登高祈福。这些庆祝方式，大嘴一直按照传统全部都做了，小时候是为了配合老人家的一番心意，被动而为；现在，不仅是为了图个吉利，更是想过年气氛更加热闹一些。 传统的“人日”菜式非“七样菜”莫属。 “七样菜”，顾名思义，就是指七种蔬菜，其中五种一般是固定不变的： 芹菜、蒜、葱、芫荽（香菜）、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”；蒜谐音“算”；葱谐音“聪”；芫荽的“芫”谐音“缘”；韭菜的“韭”谐音“久”，这五种菜配合在一起，味道怎样还是其次，主要为了过年图个吉利。而另外两种就按照各地的风俗和口味，灵活搭配。有些地方用鱼、肉来代替，鱼表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果来代替的。大嘴小时候也吃过这道热烈而隆重的“七样菜”。老人家说，吃了“七样菜”，那一年就可以捡金拾银，发大财了。 初七的时候，家里的老人会起个大早，忙着准备，把这“七样菜”放在一个锅里一起煮，也叫“七宝羹”，全家人一起吃，并且每人都要吃一口。这个风俗现在在潮汕和广州地区还一直沿袭着。但更多的人在初七“人日”爱吃什么就吃什么，而过年的菜式均是好意头， 大红乳猪件称“金玉满华堂”、发菜扣蚝豉称“发财常好市”、美极罗氏虾称“新春笑哈哈”，大家的选择多了许多，也就 不再拘泥于“七样菜”了。 过生日当然少不了长寿面，“人日”也不例外，这个是大家都知道的。但大家知不知道“人日”要吃乳鸽呢？这里有个故事，话说南唐时代，有个战功显赫的都虞侯，他认字不多，把“鸽”字误认为“人日鸟”三个字，因此他认为“鸽”就是在初七“人日”食用而得名的，大家为了巴结他，也在“人日”这天吃起了鸽子，久而久之，乳鸽就成了“人日”宴席上的第一道菜。 哈哈，这位都虞侯的糊里糊涂，造就了我们今天的口福。在这里，大嘴也祝各位读者生日快乐，身壮力健，金银满屋！
1414 days ago
咪走鸡·肥美甘香的文庆鲤 最近大嘴经常借着与友人年底相聚的机会到处寻找美食，今次又吃到文庆鲤和文庆鲩，肉质鲜甜肥美。鲤鱼自古就是中国的古老名贵鱼种之一,素有“诸鱼之长、鱼中之王”的殊荣。而这文庆鲤，更是其中的佼佼者，大家千万“咪走鸡”。 肇庆沙浦镇的梁村长曾多次热情邀请大嘴到文庆鲤的出产地——文朗。借此机会，小弟与一众友人经过2个小时的车程，从广州去到肇庆沙浦镇文郎，大家都饿得肚皮贴背脊。大嘴赶快喊店家来几条文庆鲤尝尝。这个文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，最适宜清蒸，所以也很少用其它方法烹调。清蒸时，不用去鳞，留着鳞片口感会更滑、更爽、更脆，然后把鱼剖开对半，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可，是不是和传统的蒸鱼方法很不一样呢？蒸熟后，清澈的鱼油滋润着鱼肉，滑嫩甘香，鲜美无比。吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑，甘香酥脆滑五味俱全。 梁村长介绍说，文庆鲤有一个明显的天然防伪标签,叫大家都都过来瞧瞧。咋一看这鱼圆头圆脑，浑身也是滚圆滚圆的，却缩头耸肩，头小嘴勾，再仔细看看，大嘴还果真发现了不同之处——在它身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部，非常明显。现在什么都要说打假，看来这文庆鲤也挺能与时俱进的。 据说无论是文庆鲤，还是之前提到过的文庆鲩，古时都是得到过皇家钦赐的，和慈禧太后还有过一段历史渊源呢！传说清光绪年间，有位钦差大臣到出巡肇庆，吃过文庆鲤，叹为“难得的美味珍馐”，为了奉承慈禧太后，立即派人将火速呈送京城。慈禧太后品尝后，非常欢喜，给文朗地区颁赐了“岭南第一塘文鲤王”的匾额。 虽说这“岭南第一塘文鲤王”不容错过，但总不能每天都跑去肇庆吧。于是大嘴又在番禺发现了一处能吃到文庆鲤的地方——实惠坚私厨制造——文庆鲤的番禺独家销售点。这里由肇庆沙浦镇直接供货，保证条条鱼都是新鲜运到。文庆鲤38元一斤，文庆鲩28元一斤，可以刺身捞起，也可以拌芥末酱，适随君便，各取所需。点了一条文庆鲤，再要一款仿参浸鳄鱼吧，仿参其实就是萝卜，缘自于骨筒萝卜的构思，一把骨筒换成鳄鱼，档次就出来了。差不多过大年，这里的瓦煲碎金饭，用南瓜汁和米饭一起蒸，金金黄黄，好味又够喜庆，大家咪走鸡啦。
1421 days ago
听黄丽梅谈她的饮食秘籍 为了拍摄第二辑的《味是故乡浓》，黄丽梅专程从香港来广州觅食。“既然说是味是故乡浓，这次的主题主要是河鲜、家乡菜，尤其是地道的乡下菜”，黄丽梅介绍说，而这些广州的“故乡风味”，大嘴当然是信手拈来，于是又充当了一回“广州美食大使”。 在天河某食肆，大嘴与黄丽梅一起，一边品尝她最喜欢的火山石生蚝，一边聊聊食经。 说起这个火山石生蚝，咋一听名字，还挺能糊弄人，以为这个生蚝的产地和火山有什么关系。其实，火山石生蚝，是一种吃法。新鲜的生蚝，广州人可以用蒜茸蒸，可以用来打边炉，更可以用火山石高温岩烧，闷烧了三五分钟后，生蚝的鲜味就会随着高汤徐徐溢出，令闻者食指大动。 黄丽梅做了4年的饮食节目主持人兼策划，对饮食颇有体会。现代人吃东西，不但用嘴吃，而且还要用眼吃、用脑吃。眼睛，用来看看食物的卖相，好看的，才放进嘴里；脑袋，用来想想这个食物的功效，吃得是否健康。尤其是香港人，工作紧张，吃饭和强身健体更是要合二为一。这个火山石生蚝，就最适合香港人的饮食习惯了，不但用来烧制的火山石十分有看头，而且生蚝还营养丰富，壮阳、补血、治虚样样行，所以啊，在香港这种吃法也很有市场。 热辣辣的火山石生蚝，够“原味”，也正是黄丽梅的饮食秘籍。何谓“原味”，就是不需要太多的摆设装饰，所谓“一热遮三丑”，就像女孩“一白遮三丑”一样，热的、新鲜的就是最好吃的。如果搞了很多花草来伴碟，而端出来的菜是凉的，反而不好吃。反观广州许多酒家的现在出品，都流行在盘子上加一些装饰，以提高菜式档次，但是对“热”、“新鲜”这些本质要求，却不太留意。不知大师傅们看了黄丽梅的“一热遮三丑”论调，会不会也有点体会？ 大嘴与黄丽梅在交谈中有趣地发现，黄丽梅是亚洲电视周日黄金档期饮食节目主持人，她的观点，与无线电视同一节目时段的主持人、人称“香港食神”的梁文韬有许多不谋而合的地方。比方说，黄丽梅对菜式的原材料非常重视，认为如果原料不好，厨师的手艺再出众也是失色的。而如果原料好，配上厨师出色的演绎，自然是相得益彰。所以，她经常策划节目组到世界各地去找寻最好的原料。看到这里，留意大嘴专栏的读者们，是不是有种似曾相识的感觉？引用电视节目里常用的一句话，“如有雷同，纯属巧合”。而她与梁文韬同是食家，要求一致，也就不足为奇了。 ...
1421 days ago
是“米走鸡”，还是“米走鹅” 《大嘴·米走鸡》专栏，内容居然不是“鸡”。 广州人口中的“米走鸡”，就是“好的东西不要错过”的意思。鸡、鸭、鹅，老被广州人相提并论，统称“广州三鸟”。宴请亲朋，必有“一鸟”。今天的“好的东西不要错过”专栏，偏偏不说“鸡”，想介绍一下鸡的好朋友——鹅。 广州的 1月，天气时冷时热，患感冒的人多。大嘴记得小时候听老人家说过，感冒不要吃鸡、鸭、鹅，不然就“手尾长”（很难痊愈的意思）。为了写这篇关于鹅的介绍，大嘴专门请教了一些医学专家，正准备叫感冒者不要吃鹅的时候，却发现有 “喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。原来吃鹅居然有止咳嗽功效， 肺气肿、哮喘痰多的人可以多吃一些，强身健体， 与市井谣传恰好相反。看来，老人家的说法，不可不信，却也不可尽信啊。 话又说回来，这个“鹅”，有很多种吃法，可以焖、可以煮、可以烤，更可以用来“干迫”。广州的农家菜馆有薯仔炖鹅公，烧腊店有烧鹅，而“干迫鹅”的做法，渐渐也在许多酒楼流行开来。 把鹅在 锅内生炒，把油份尽数迫出，特别酥香，而且锅气很足，也不带一般鸭子的腥骚味，是大嘴的首推。大家“米走鸡”啦，哎呀，不对，这期应该是“米走鹅”。 做法固然，选料却更不容忽视。选料方面，大嘴首选“棚鹅”。填鸭就听得多了，这个棚鹅又是什么玩意？其实跟填鸭也差不远，就是比可怜的鸭子稍微自由一些，让一些动物保护者稍微好受一点罢了。 鹅农们把鹅养到 90天左右，就会把它们赶到棚子里，限制它们的活动，使脂肪不能够被消耗。如果用来做烧鹅，厚厚的脂肪能使烧鹅皮更脆。但如果用来做“ 干迫鹅”，在棚里的时间就会相对短一些，因为脂肪太多反而不合适，目的只是为了帮它们清清肠胃，使鹅肉更加健康、鲜嫩，使皮下脂肪恰到好处，点到即止。 介绍一家做“干迫鹅”做得比较好的酒家， 中海名都的会所海名阁酒家。他们那里 选用的是 东莞棚鹅，在堂上用大锅即点即做， 用餐的气氛很好， 鹅肉 生炒 ，放瓜做底，有一股微微的 焦香鹅味，食客大呼过瘾。 话外音，大嘴出生在广州，一个最说不清楚的城市， ...
