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404 days ago
不知道从什么时候开始，饭店开始宣称自己的菜品不含味精。其实直到今日，味精依然是很多商家调味的不二法宝。味精多不多，食客喜欢以“口干”程度来定夺——我一直对这个简单的评判方法持有几分怀疑。至于味精对菜品的好坏，我不是专家，实在说不上来。但我们家的传统是从来不买味精，故此更缺乏对味精的直观感受。 从网上综合信息来看，味精不外是盐的另一种表现方式，只是浓度更高而已。至于“盐”的来源，则是多种多样，更有不少是从植物中提取而成。循着“拒绝味精”的风潮，现下各种各样替代味精的产品层出不穷，但简单想一想，既能有独特鲜味，有多少的可能是不含人工添加成分的调味品？更何况，业界对于味精好坏的争论从未停止过。 昨日在金鸡湖边的美美晚餐，一款菌菇鸡汤味道尚可，只是滋味太鲜美（不够清淡），让我不得不怀疑其中加了多少“鸡精”。尽管吃后口并不干。但不论如何，美美已经是我与朋友用餐时候的常规选择了。能在环境、口味、价格几者之间权衡得较好的适合日常用餐的参观，总觉得苏州还不够多。 自从熟食的中医师建议我口味清淡以来，我开始尽量少选择味道厚重的川菜、湘菜馆。地理因素决定了江南人并不应该太多摄取辣味，也因为常年食辣，对食物的原味就更加难以体味。相较之下，就更多得愿意去粤菜、苏帮菜的馆子。只可惜，对原料极为重视的粤菜，在苏州似乎总有些偷工减料。 原本一直觉得润记的菜色已经颇有粤菜风范（去得多的是凤凰街那家，就餐往往得排队），好几次都吃到咸死人不偿命的菜色后，临到就餐选择餐馆的时候，总有些迟疑。“咸”了数次之后，最后一次吃饭是陪北京来的朋友去那里晚餐——那次选择润记完全是还抱着侥幸心理，希望正好碰到个手轻的厨师掌勺，而且因为那天在solo cafe坐了半晌，去润记相对近些。只是那餐，事隔两三个月，到现在我都对朋友觉得很抱歉——毫无出彩之处也就罢了，菜咸得让我觉得难堪。 不过要说咸，比不上我家对面的黄天源生煎包。某天早上吃过一次，滋味很“鲜美”，只是从那时候开始，一整天再怎么喝水依然口渴非常。后来不死心（难得家门口有味道不错的生煎包），某天早上又尝试了一次——依然是一整天都让我口干舌燥。自此不敢再吃他们家的生煎，带着惋惜的心情。
404 days ago
大致是池上便当出现，给苏城带来了木盒便当概念，环保与清香双得益。同样是快餐盒饭，价格比别家贵上一些，口味倒也是一般，也自有相当的顾客会得买账。一晃眼已经很多时日过去，十全街的便当店依然存在，但生意也不见得火爆非常。大致是苏州人平日更倾向于东吴面馆、黄天源，对于颇有小资风格的木片便当不那么热衷，当然也不排除价格因素。 总是为午饭发愁。前两日，同事拿来一张外卖单。哦，开明，又是一家木片便当，就在附近。 找时间去试了一次，点了每日精选，那天是腓力牛排。 我很好奇这个小小的快餐店是如何将腓力搭配进饭盒的。结果是炸得干干的牛排片，鲜嫩滋味全失。也罢，把肚子吃饱也是目的之一。饭菜太干，自然无法下咽，没有免费例汤，但两元一份的雪菜豆腐汤羹倒是让人有小小的惊喜。15元的套餐有香蕉和可乐赠送，价格算是很实在了，只是饮料只得可乐这一味碳酸饮料，似乎有点强人所难。我是难得的不爱可乐的群众之一，便对搭送的可乐有点小小的不满——我很想不浪费这杯可乐。若是有酸梅汤/奶茶之类可供选择，我想会更受落吧。况且，碳酸饮料与油炸，本身便和木片便当提倡的营养健康有悖。 对办公室一族来讲，午餐时候的“吃什么”永远是个大课题。满大街都是盖浇饭，厚重的酱汤下去，口腹之欲暂时得以满足，若论美味大致是无从谈起的——食材本身的味道已然被掩盖，影响味觉的，不外是味精酱油之类的人工加味。清淡的饮食已经离我们很远，要做到真正的“中午吃好”，大部分时候是一个不可能的任务。即便是所谓的商务午餐，往往流于形式，价格亦大多不算平易近人。不太油腻，又咸淡适口的营养午餐，可遇不可求。自带便当固然也算方法的一种，在营养和卫生而言却无法保障，只能算是退而求其次的方法。 曾听过松本宏齐先生的讲座，这位研究梅，制作梅产品的老先生说到健康，只说了这么一句话：回家做饭。因为只有这样，少油少盐少糖方能成为现实。
405 days ago
干扰太多，又太懒惰。于是停止了思考，习惯于电视屏幕，离开了网络便觉无依靠。 若有独立思想，又何畏惧无所依？ 秋说她喜欢看“纯粹”的影评（难得她能捧起书本来，这已经足够让我安慰）——就电影而论电影，不衍生不比较不东拉西扯不举一反三。我恰恰相反。我以为好看的影评，无一例外都不就“事”论事，说那不是影评，大概也是没错的。假若只是情节的复述，承载的内容往往过于单薄。 就好像这两日爱不释手的新书《慢食》一样，作者谢忠道显然对美味有真切的感受和丰厚的资历，对美食背后的文化和思考，却让人推敲再三。好的美食书就是如此，绝无照本宣科，亦无卖弄之嫌，有的是对美食的尊重和深刻了解，多的是在吃之外的观察和思索。对美的审断有主观存在，而基本的美味辨别，也需要训练或者刻意的养成。所以在国外，“专业”很被推崇？ 想起杂芜的咖啡书，上一本我很爱的，是林莹和毛永年夫妇写的《爱上咖啡》。专业与否，热爱与否，字里行间都表露无遗。 这样的作者，都值得让人尊重。
