J'ai toujours été surpris par le fait que le chocolat à boire ne se soit pas vu attribué une dénomination propre. On parle de chocolat chaud ou de chocolat froid, de tasse ou de bol de chocolat mais rien de tout ça qui ne permette de caractériser généralement la famile du chocolat-boisson. Pourtant, il est bon de se rappler que le cacao est entré dans notre registre culinaire par voie d'eau. Les Aztèques furent les premiers à apprécier la subtilité des fèves de cacao, au point qu'elles étaient pour eux à la fois monnaie et boisson. Grillées, broyées puis diluées, les fèves permettaient d'obtenir un brvage dense et écumeux auquel ils ajoutaient épices et farine de maïs. Quand, en 1502, Christophe Colomb découvrit les côtes américaines, il accosta sur une île au nom évocateur de Guajana. En signe d'accueil on lui fait servir ce que le pays a de plus précieux : un bol de " Tchocolalt ". Dérouté par son amertume, il ne fera pas grand cas des fève ...
Sauce fudge Préparation 5 min Cuisson 20 min Ingrédient : 200 g de sucre 80 g de cacao en poudre 70 g de beurre 1 pincée de sel 12 cl d'eau Préparation : 1 - Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre sur feu doux. 2 - Dès qu'il est fondu, ajoutez le cacao et le sucre puis fouettez vivement. 3 - Versez 12 cl d'eau et continuez de foutter jusqu'à ce que la sauce soit lisse. 4 - Laissez mijoter sur feu très doux pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. 5 - Retirez du feu et servez, par exemple, sur une boule de glace. NOTE : Vous pouvez faire des caramels au chocolat et au beurre salé en ajoutant 50 g de sucre et utilisant du beurre demi-sel. Coulez cette sauce sur une feuille de papier sulfurisé beurré, recouvrez d'une autre feuille, lissez à laide d'un rouleau à pâtiserie, ...
Pour 25 truffles environ Préparation 20 min Repos 2 heures Ingrédients : 250 g de chocolat au lait 50 g de riz soufflé 100 g de beurre 1 oeuf 5 cl de crème liquide ( 15% ) cacao en poudre Préparation : 1- Faites fondre le chocolat en morceaux sur un feux doux ou au bain-marie sans cesser de le remuer doucement avec une spatule. 2- Lorsqu'il est lisse ou tout fondu, incorporez le buerre en dés. 3-Retirez du feu et sans cesser de mélanger, ajoutez la crème, puis l'oeuf. 4-Dès que le mélange est homogène, versez dans un récipient, couvrez et placez deux heures au congélateur. 5-Sortez le récipient du congélateur et façonnez des truffles entre vos mains. 6-Roulez-les dans le cacao et dégustez. NOTE : L'astuce consiste à ne pas trop faire chauffer le chocolat pour ne pas ramollir le riz . ...
Préparation : 10 min Pour 4 personnes Ingrédients : 200 g de chocolat au lait 300 g de corn-flakes Préparation : 1- Faite fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les corn-flakes et mélangez bien. 2- Formez des tas de la taille d'une noix sur une feuille de papier cuisson, aplatissez-les et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures. 3- Servez ces rose des sables au goûter par exemple.
Amande grillées au chocolat Pour 4 personnes Préparation : 20 min Ingrédients - 100 g d'amandes grillées - 200 g de chocolat noir fondu - 4 cuillère à soupe de cacao Préparation 1- Trempez vos amandes une par une dans le chocolat fondu et déposez-les à l'aide d'une fourchette, sur une grille à gâteau. Laisser prendre le chocolat à température ambiante. 2- Saupoudrez-les de cacao , puis conservez-les au réfrégérateur. 3- Servez ces amande grillées au chocolat avec le café. Remarque Les amandes grillées sont souvent salé, mais cela n'enlève rien au plaisir de cette mignardise.
