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765 days ago
由於經濟起飛，租金上漲難頂！ oldchan.com MSN分區辦事處 正式結業 請移玉步往老陳自家網誌 http://blog.oldchan.com 謝謝！
1170 days ago
文：老陳 麻婆豆腐 乃無人不識之 川菜 ，體現 川菜 的 麻 、 辣 、 燙 、 鹹 四味，傳聞創自 四川 一個滿臉麻子的婦人，丈夫姓 陳 ，人家都叫她 陳麻婆 ，某日興起，隨之執手材料煮豆腐，豈料人人愛之，因而得名，其食店則名 陳麻婆豆腐店 ，這店名貼在 AE86 車身也不錯。 另有一版本，說這道菜是由 陳巧巧 發明，不知是她夫君姓陳還是本姓陳，總之又是一臉麻子。 不同的是，她家境清貧，而丈夫又不幸病故，朋友們便送些肉碎及豆腐給他過難關，經她用 豆瓣醬 一炒，美味非常，後來開店子謀生，又一美好結局，十足某港劇 鳳凰樓 中的女人自力更生的感覺。 這 川菜 的流行程度，發展到連茶室也有碟頭飯版本；這道菜少不了的是 豆腐 ，反而原來版本是用上 牛肉碎 ，不過 豬肉碎 的版本已廣泛流傳；另外還有 豆瓣醬 及 花椒 ，是 濃味 及 麻辣 的來源。 小弟是夜買來 蔡瀾咸魚醬 ，可惜只得廣州貨，因香港貨乃梅香咸魚極品 馬友 製之，是五十元才一斤的上等貨；廣州貨用的是 鮫魚 ，賣多少錢一斤我不知道。 見盒身印有 麻婆豆腐 煮法，一於照辦煮碗，再改之。 由於街市已關門，故買了一盒 百福煎炸豆腐 作材料，還有 豬肉碎 120g。 欖油起鑊，爆香薑蓉，即下豬肉碎炒至轉色，再下日本醬油(非魚生用之甜豉油)、糖、鹽、胡椒粉、麻油，還有1.5湯匙 咸魚醬 ，兜勻便下豆腐丁，再下100ml水，煮滾，收慢火，待收汁，即下紅辣椒粉及蔥，兜勻便熄火。 入口咸香，配上豆腐的鮮嫩，是個好配搭，若非 咸魚醬 的功效，此菜食味必缺乏層次感。 方法簡單，既便宜又飽肚，包你可送2碗白飯！ 若炒肉時加入燒酒，相信更香；若想有碟頭飯的感覺，熄火前可下生粉水。 不過事先聲明，此非正宗川菜版本的 麻婆豆腐 ，下次有機會再煮之。1170 days ago
文：老陳 少陳 生辰，眾男女齊來慶賀。 大會指定是夜晚餐在 里斯本地帶 ，於是派出兩車載人往路環。 陶燒葡腸 是必叫項目，侍應即場表演，將葡腸燒得香香的，拿葡國包夾之，也不錯。 八爪魚沙律 、 蕃茄洋蔥薯仔沙律 、 白烚雜菜 、 白烚馬介休 及 焗鴨飯 等都好吃的，不過可能我對她們寄望過早，故無甚驚喜，反而 非洲雞 就不錯，用上大堆椰絲鋪面，令我想起土生葡菜 椰絲馬介休 ，可惜不是新鮮雞，否則必定有驚喜。 大家吃個飽，就是切蛋糕時間，可笑是外藉侍應三番四次溜了風聲說有生日蛋糕，如此高貴的餐廳也服務如此，真令我感奇怪。 為了令 少陳 泥足深陷，我們送他一個相機背囊，此物可容納大量相機配件，死未？！ P.S. 所有圖片偷自 Carrie 的msn space1171 days ago
文：老陳 半年多沒吃 榮暉 的雞湯米，周末就去吃個午餐。 到 榮暉 有一樣不好，就是車位難找，一嘗 十月初五街 的美食真的不易。 一向叫慣外賣，堂食還是第一次，內裡人頭湧湧，果真好生意。 二話不說，先來個馳名 雞湯米 ，另再叫個 墨魚丸雞米 以及 蜜汁煎鱔 ，還有 紅豆冰 。 雞湯米 來到，依舊陣陣 米酒 香，湯中浸著 紅棗 及 杞子 ，米粉之上鋪滿新鮮肥雞件，賣相已告之值回票價。 喝口雞湯，不知何故，感覺比以往啖口了，但水準仍不錯。 再試 墨魚丸 ，入口彈牙，粒粒 墨魚肉 絕不欺場，豈是街市凍肉舖 墨魚丸 貨色可比擬。 蜜汁煎鱔 ，吃其香口及蜜汁的滋味，肉質如何？還是買條肥鱔回家豉汁蒸好了。 最後講講 紅豆冰 ，用匙撈之，有齊大小紅豆，入口甜味來襲，似乎先用糖水浸過，感覺滿足，可以一試。 吃過 榮暉 ，駕車直驅 渡船街 ，為的是位於 啤利喇街 的 泰昌 。 泰昌 乃鄰埠過江龍，標榜 彭督 吃過其蛋撻，見客人一打打的賣走，似乎靠得住，就買下兩件試之。 賣相己看出是 聖安娜 非酥皮款式，一入口，普通過普通，無甚特別，都是本地酥皮蛋撻好吃；不過又不是難入口的，只是奇怪為何明星們都愛幫襯他而已。 同時還試了他們的 花生燒餅 及 紅豆燒餅 ，不過不失，可以一試。1174 days ago
文：老陳 Arrabbiata 是來自 羅馬 的一道醬汁，以蒜蓉、蕃茄及辣椒為材料，用欖油煮之，最後灑上芫茜碎而成。 Arrabbiata 一字來自 Arrabbiato ，解作 Angry ，全因此汁以辣為名。 通常伴以 Penne (直通粉)來吃，是為 Penne all' Arrabbiata 。 大家可在超市輕易找到 Barilla 出品的 Arrabbiata 醬汁，不過通常被誤譯成 蕃茄醬 ，其實是混有辣椒的 辣味蕃茄醬 才對。 我沒有 Penne ，於是用上 Eliche Tricolore (三色螺絲粉)，是為 Eliche Tricolore all' Arrabbiata 。 煮好熱水，下海鹽及欖油，落80g 三色螺絲粉 ，按包裝指示時間煮之，分秒不差熄火，隔水待用，勿過冷河。 欖油起鑊，慢火煮軟蒜蓉及辣椒蓉，然後下2個葡國去皮蕃茄，煮3分鐘，將三色螺絲粉回鑊，下芫茜碎兜勻，海鹽及黑椒調味，熄火上碟後灑上 Parmesan芝士 碎，即成。 此醬汁非常簡單，而且開胃，閒來懶煮飯時可以一試，喜吃辣的可試3-4隻辣椒。
