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老北京的小吃那先得说豆汁！只有北京人才喝豆汁！北京最好的豆汁是老磁器口豆汁店的豆汁，现在龙潭湖公园西北门的北边的马路上有一家店，另外天坛北门有一家店 月盛斋 喂羊肥嫩数京中 酱用清汤色煮红 日午烧来焦且烂 喜无膻味腻喉咙 ——清·杨静亭《都门杂咏》 老北京有句歌谣：“水牛儿水牛儿，先出犄角再出头，你爹你妈给你买了烧羊肉。”这其中的烧羊肉就是北京一道著名的小吃。户部街月盛斋马家的烧羊肉就是老北京最有名的。月盛斋迄今已有220多年的历史，清朝监察御史朱一新等笔撰《京师坊巷志》载：“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名扬天下。”月盛斋的五香酱羊肉、烧羊肉驰名始于嘉庆年间，并且经久不衰。后经慈禧太后“恩准”，赐给月盛斋四道“腰牌”，作为宫廷特供的供品。 品尝月盛斋的烧羊肉，必须要过一遍热油，经过油的烧羊肉，外焦里嫩、酥脆鲜香，香味能传数里之外。 地址：前门廊房二条 羊头马 十月燕京冷朔风 羊头上市味无穷 盐花撒得如雪飞 薄薄切成如纸同 ——清·雪印轩主《燕京小食品杂咏》 羊头马始于清道光年间，迄今已有150多年的历史。到了第六代马玉昆时，开始定点设摊儿，并在制作工艺和作料配制上逐步改进。白水羊头在煮羊头的过程中一点作料不能搁，纯粹用清水，煮出来的羊头只有羊肉的香气，其他一点儿杂味没有。然后趁热把不要的部位剔除，等冷却后切片，必须薄得透光才行，撒上精心配制的香盐就可以吃了。“羊头马”的椒盐很有讲究，把大盐和丁香、花椒等作料炒黄后，碾得精细，装入一个牛角里，牛角里放东西不易受潮跑味。 当年，“羊头马”卖羊头，每天只卖20个，多了不卖，上午煮得了，下午推着一个轱辘的小车出门，腰间挎着一个牛角，白帽白褂一尘不染。甭吆喝，老主顾们一准踩着钟点在老地方等他。他家住南横街，从南横街推到廊房三条，4点来钟，20个羊头准能卖完。“羊头马”的绝活儿是刀工，一把一尺多长的片刀，片出的每一片都挂皮。顾客指哪儿切哪儿，那刀在他手上游刃有余，切得飞快，切出的肉薄如纸片，拿到灯下一照都能透亮。 地址：宣武区牛街清真超市二楼 爆肚冯 入汤顷刻便微温 佐料齐全酒一樽 齿钝未能都嚼烂 囫囵下咽果生吞 ——清·杨米人《都门竹枝词》 ...
969 days ago
上大学以后我每年都会去给爷爷扫墓，今年也不例外。 与往年不同的是这次是老婆陪我去的，呵呵。 既然人多了，花自然也得多买一朵。以前我都是买三朵的，代表我和大姐二姐来看爷爷，还会买上一瓶他最喜欢的二锅头。有了老婆自然要让爷爷知道了，所以我买了四朵白菊花。（老北京人好象有个不成文的规矩，人死了以后墓碑上只能刻上儿子、儿媳、女儿、孙子和孙女的名字，女婿的名字是不能刻上去的）对老年间的那些规矩我也不是太懂，但既然知道的就按着办吧，省得爷爷不高兴，谁让他那么疼我呢，呵呵。 这次去爷爷的墓地是我第一次给他“扫墓”，以前来只是看看，陪他喝点酒，在心里和他聊一会儿，因为我爸他们也会去，所以我不用帮他清理墓碑。今年因为二姑父住院了，大家都忙着照顾他，都在努力让二姑父早日康复，所以扫墓的工作自然由我来完成了。其实这个活就应该我来做，爷爷就我这么一个孙子，我不来谁来呢！ 从开始给爷爷清洁墓碑开始，我就在心里默默的念叨着：“爷爷啊，二姑父病了，病得很重，白血病，他可是咱家最仁义的人！您在天有灵一定保佑二姑父早日康复啊……”。一遍一遍的说着，一下一下的擦着，我几乎都忘了小慧还站在旁边，我一心想着让天堂的爷爷保佑二姑父，竟让老婆在风中站了近半个小时，后来想想还真有点心疼呢。不过真要是二姑父能康复出院也算是她立了一功呢，哈哈！ 再说一次吧“爷爷啊，二姑父病了，病得很重，白血病，他可是咱家最仁义的人！您在天有灵一定保佑二姑父早日康复啊……”
