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1318 days ago
扁豆焖面原料： 扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺， 辅料：酱油2大勺，盐、味精各适量。 做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。快炒：1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。 2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。 Tips： 1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。 2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。 3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。1318 days ago
水煎包 【主料】精粉 500 克 【辅料】猪肉 250 克，大葱 125 克，酵面 200 克，酱油 50 克，香油 50 克，食油 100 克，白菜或西葫芦 700 克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。 【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成 40 个小块，逐个擀成小圆片。 ②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。 ③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上 ( 专用鏊子 ) ，摆满为止，淋人食油 50 克，盖上盖煎 5 分钟，再倒入 800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入 50 克食油，再盖住焖煎 5 分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。 【特点】底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。 莜面栲栳栳 【原料】莜面 500 克，水 500 克。 【制法 1 将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约 10 克左右的小块 ( 随做随揪 ) ，放在特制的石板案上 ( 汉白玉石或大理石、青红石均可 ) ，用右手掌按住小块向前推 ( 外手掌要用力大点，里手掌用力小点 ) ，推成长宽约 lOX5 公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸 8 — 10 分钟即成。 【特点】筋道、醇香，有独特的莜面香味。1318 days ago
原料】面粉 500 克，食盐 25 克，植物油 100 克，豆油 5 克，大葱 25 克，大蒜 50 克，醋 50 克，辣椒油适量，清水 2000 克。 【制法】将白面用水 ( 水温：冬热、夏凉 ) 和成面团，蘸水扎： 软，将清水全部抽打人面中成稀糊状。将葱切碎，晾干过油炒出来，放人面糊内，用勺舀人小碟，上笼蒸熟晾凉，切成条，放盘内，加蒜泥、食盐、辣椒油拌匀即成。热吃配以绿豆芽，烹醋蒜。辣椒面炒食，味道也十分鲜美。 【特点】筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史，以董生旺的三圪达碗脱子为代表，被烹饪协会命名为“甲级传统名吃单位”1318 days ago
喜相逢面 原料： 精粉500克，水250克左右。 辅料： 虾50克，玉米笋100克，竹笋100克，青红椒50克，芦笋丝50克，油菜心50克，鸡蛋50克，葱花、姜末、蒜片各适量。 调料： 精油、精盐、味精、生抽、白糖各适量。 制作过程 ：（1）和面：先将面粉倒入盆内加入水和成硬面团，盖湿布稍饧，把饧好的面团上案，搓成一指粗的条，下成小拇指肚大小的剂子，放在篦子上用小三角铁片擦搓成由纹的面鱼，下开水锅煮熟捞出，过凉水码油备用；（2）炒锅上火加油，油热后加入鸡蛋液翻炒成块待用；虾仁加精盐、料酒、胡椒粉入底味过油待用。（3）炒锅放少许油加热，待油热后，加入葱花、姜末、蒜片煸炒一下，把切成滚刀块的玉米笋、竹笋、青红椒、芦笋、油菜、鸡蛋、虾仁煸炒一下，再下入精盐、味精、白糖、生抽煸炒入味，下好煮好的面鱼翻炒一下，装盘即可。 特点： 鲜、香、脆、嫩。1318 days ago
宽汁过油肉面 原料： 精粉300克，清水150克。 辅料： 精红肉片、蛋黄、木耳、芦笋、洋葱、马蹄各适量。 调料： 精油、花椒油、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高汤、红油、葱花、姜末、蒜片各少许。 制作过程 ：（1）精粉加清水和成面团待用，把干木耳泡发切片，洋葱、芦笋、马蹄切片；肉片放蛋黄、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉入底味待用。（2）面锅上火，倒水煮沸，再将面团揉成长圆形面团，用削面刀将面削成柳叶形状，煮熟后捞出过凉待用。（3）炒锅上火，倒入花椒油，待油稍热时放入肉片，过油肉后捞出，油锅上火烧热后，投入葱花、姜末、蒜片煸炒，将划油的肉盘放入，烹入少许醋，再加木耳、芦笋片、洋葱片、马蹄片煸炒后加精盐、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡精煸炒入味后加入肉片煸炒，最后放入刀削面翻炒即可装盘上桌。 特点： 鲜香不腻，入口筋道。
