Content Preview: rss
482 days ago
Hola a todos, les comento que estoy convenciéndome de volver a escribir por internet, si están interesados en conocer mi nuevo blog, visiten http://crovato.blogspot.com/ Saludos a todos. Jorge Crovato
1293 days ago
En el menester culinario comprendemos como aditivo a toda aquella substancia que sin importar su valor nutritivo, se añade a determinado alimento con la intención de mejorar bien sea sus condiciones organolépticas, nutricionales o de longevidad. Dependiendo de su función los podemos encontrar clasificados en estos grupos principales: Colorantes (modifican color) Conservantes (prolongan la vida útil) Antioxidantes (evitan la oxidación) Edulcorantes (endulzan) Emulsificantes y gelificantes (mantienen emulsiones y modifican texturas) Dichos aditivos se vienen utilizando en la industria alimenticia desde muchos años atrás, más recientemente se ha “descubierto” su uso por parte de los cocineros a quienes va dirigida esta pequeña reseña y que debe seguir con una visita a los links que proporciono mas adelante. Espero les sea de utilidad!!! www.pasqualinonet.com.ar/ los_aditivos.htm ...
1329 days ago
Se que el tema comienza a estar un poco repetido, pero creo que tiene mucho que darnos (además hace que se formen buenas discusiones). Vengo con lo que a mi juicio es la "mal llamada" cocina molecular, que aparte de mal llamada siento que esta siendo mal llevada por muchas personas, lo que hace que todo se vea mas confuso. Quiero en primer lugar citar un texto que me enviaron de la página web argentina www.gastronomiamolecular.com : GASTRONOMÍA MOLECULAR “Surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios”. “El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular ...
1335 days ago
CAPSICUM Uno de los ingredientes que yo considero no se puede prescindir dentro de la cocina, por su sabor aroma e intensidad, es el Ají Dulce. Tal vez digo esto por ser venezolano y tener la dicha de llevar ya más de 20 años disfrutando de su maravillosa compañía. En este blog trato de no inclinar la balanza a un lado tan señaladamente como sucedió en el párrafo anterior. Por lo que, decidí presentar un panorama general del género botánico al que pertenece tan vernáculo ingrediente. Capsicum, palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y además Kapsakes (vaina, cápsula), define el la familia botánica que abarca lo que hoy día conocemos como ajíes y chiles, oriundos del continente Americano que al ser descubiertos por colonos españoles y trasladados a Europa, pasan a ser conocidos como pimientos (palabra que deriva del concepto de “pimienta de las indias”) las variedades dulces y guindillas las picantes. ...
